Cannabis-Macarons
Zarte Cannabis-Macarons mit knusprigen Schalen, zähen Mitten und einer Cannabutter-Ganache-Füllung — ein elegantes THC-Konfekt für den abenteuerlustigen Bäcker.
Dieses Cannabis-cannabis-macarons-Rezept verwandelt cannabutter in eine elegante, präzise dosierte Konfektware, die so gut aussieht, wie sie schmeckt. Süßigkeiten und Konfekt eignen sich perfekt für Mikrodosierung, da jedes Stück nach exakten Vorgaben hergestellt werden kann. Meistere die Kunst der Cannabis-Süßigkeitenherstellung mit unserer detaillierten Anleitung. These cannabis macarons feature delicate almond meringue shells filled with a cannabutter white chocolate ganache for an elegant, precisely dosed French confection.
- 3,5 Gramm Cannabutter (für die Füllung)
- 1 Tasse Mandelmehl, gesiebt
- 1 3/4 Tassen Puderzucker, gesiebt
- 3 große Eiweiße, Raumtemperatur
- 1/4 Tasse Zucker
- 1/4 Teelöffel Weinstein
- 1/2 Teelöffel Vanilleextrakt
- Gel-Lebensmittelfarbe (optional)
- 115 g weiße Schokolade, gehackt (für die Füllung)
- 2 Esslöffel Schlagsahne (für die Füllung)
- Das Mandelmehl und den Puderzucker zweimal zusammen in eine große Schüssel sieben. Beiseite stellen.
- Die Eiweiße mit dem Weinstein bei mittlerer Geschwindigkeit schaumig schlagen. Den Zucker nach und nach einrieseln lassen und bei hoher Geschwindigkeit zu steifem, glänzendem Eischnee schlagen. Vanille und Lebensmittelfarbe nach Wunsch hinzufügen.
- Die Mandelmischung in drei Portionen mit einem Spatel unter den Eischnee heben. Der Teig sollte wie Lava fließen und ein Band bilden, das sich innerhalb von 10 Sekunden wieder auflöst (Macaronage).
- Kreise von 4 cm auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche spritzen. Die Bleche fest auf die Arbeitsfläche klopfen, um Luftblasen zu lösen. Bei Raumtemperatur 30-60 Minuten trocknen lassen, bis die Oberfläche sich trocken anfühlt.
- Den Ofen auf 150°C vorheizen. 16-18 Minuten backen, bis die Schalen fest sind und sich die gerüschten „Füßchen“ am unteren Rand gebildet haben. Vollständig auf dem Backblech abkühlen lassen.
- Für die Füllung die Sahne erhitzen, über die gehackte weiße Schokolade gießen und glatt rühren. Die weiche Cannabutter unterrühren, bis sie vollständig eingearbeitet ist. Kühlen, bis die Masse streichfähig ist. Füllung zwischen zwei passende Schalen spritzen oder streichen. Macarons vor dem Servieren 24 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen für die beste Textur. Ergibt etwa 24 Schalen (12 gefüllte Macarons).
Dosierungstipps für Cannabis-Macarons
- Konfekt ist ideal für präzise Dosierung, da du Formen verwenden kannst, um identische Portionen herzustellen. Berechne das gesamte THC und teile durch die Anzahl der Formen.
- Verwende Cannabis-infundiertes Kokosöl oder cannabutter und füge Sonnenblumenlecithin hinzu, um die Bindung in Süßigkeitenrezepten zu verbessern.
- Halte die Dosis einzelner Konfektstücke zwischen 2.5-10 mg für Gelegenheitskonsumenten. Kleinere Stücke erleichtern das Finden der idealen Dosis.
- Lass Konfekt vollständig fest werden, bevor du es konsumierst, da warme Süßigkeiten eine schnellere, intensivere Aufnahme verursachen können.
- The cannabutter is incorporated into the ganache filling and divided among 12 filled macarons, so each piece delivers a consistent, calculable dose.
Häufige Fehler vermeiden
- Das Erhitzen von Zuckermischungen über 300 F (150 C) mit bereits hinzugefügtem Cannabisfett zerstört einen erheblichen Prozentsatz des THC. Füge das infundierte Fett hinzu, nachdem die Süßigkeit die Temperatur erreicht hat und leicht abgekühlt ist.
- Ohne Zuckerthermometer zu arbeiten führt zu inkonsistenten Ergebnissen. Verschiedene Zuckerstufen (weiche Kugel, harter Bruch) erfordern präzise Temperaturen.
- Zu schnelles Gießen der Mischung in die Formen erzeugt Luftblasen, die Fett ungleichmäßig einschließen und zu inkonsistenter Dosierung zwischen den Stücken führen.
- Keine Formen zu verwenden oder keine einheitlichen Formgrößen zu verwenden bedeutet, dass jedes Konfektstück eine andere Dosis hat, was eine kontrollierte Einnahme unmöglich macht.
So lagern Sie Cannabis-Macarons
- Bewahre Konfekt in einem luftdichten Behälter an einem kühlen, trockenen Ort auf. Die meisten Cannabis-Süßigkeiten halten je nach Zutaten 2-4 Wochen bei Raumtemperatur.
- Schokoladenbasiertes Konfekt sollte unter 70 F (21 C) aufbewahrt werden, um Schmelzen und Fettreif zu vermeiden, der unappetitlich aussieht, aber die Potenz nicht beeinflusst.
- Wickle jedes Stück einzeln in Wachspapier oder Bonbonpapier und beschrifte es deutlich mit der Dosis pro Stück.
- Refrigerate filled macarons in an airtight container for up to 5 days; they reach their best texture after resting in the fridge for 24 hours.
Variationen & Ideen
- Füge Terpenextrakte hinzu, die zu deiner Cannabissorte passen, für einen verstärkten Entourage-Effekt und ein abgestimmtes Geschmacksprofil.
- Verwende Silikonformen in lustigen Formen, um dein Konfekt ansprechender zu gestalten und eine einheitliche Größe für genaue Dosierung sicherzustellen.
- Infundiere weiße Schokolade mit Cannabisöl für ein milder schmeckendes Konfekt, das gut mit Frucht- und Nusszugaben harmoniert.
- Flavor the ganache with raspberry puree, matcha powder, or espresso for different varieties, or use dark chocolate instead of white for a more intense filling.
Häufig gestellte Fragen
Cannabis-infundiertes Kokosöl ist die erste Wahl für die meisten Konfekte, da es bei Raumtemperatur fest wird und einen neutralen Geschmack hat. Für schokoladenbasiertes Konfekt eignet sich Cannabisbutter hervorragend. Beide binden THC effektiv und lassen sich problemlos in Süßigkeitenrezepte einarbeiten.
Ja, aber du musst das Cannabisöl hinzufügen, nachdem die Zuckermischung auf etwa 250 F (121 C) abgekühlt ist, um THC-Abbau zu vermeiden. Verwende Cannabis-Tinktur oder ein sehr konzentriertes Öl, damit du nicht zu viel Flüssigkeit zur Bonbonmischung hinzufügst, was Kristallisation verursachen kann.
Fettreif entsteht, wenn Schokolade nicht richtig temperiert wird. Erhitze deine Schokolade langsam, rühre das Cannabisöl bei der richtigen Temperatur ein und kühle dann langsam ab. Die Verwendung eines Wasserbads und eines Thermometers hält den Prozess kontrolliert und erzeugt einen professionellen Glanz.
Das passiert, wenn sich das Cannabisfett nicht mit der Gelatinemischung emulgiert. Füge eine kleine Menge Sonnenblumenlecithin als Emulgator hinzu und rühre kontinuierlich, solange die Mischung warm ist. Schnelles Gießen in die Formen, bevor die Mischung zu gelieren beginnt, hilft ebenfalls.
Cannabis-Gummibärchen halten in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank 2-4 Wochen. Bei Raumtemperatur halten sie etwa eine Woche, bevor die Textur nachlässt. Eingefrorene Gummibärchen können mehrere Monate halten. Die Potenz bleibt stabil, solange sie vor Hitze und Licht geschützt werden.
Positive Effekte
Negative Effekte
Du kannst, musst aber nicht alle aufgelisteten Effekte spüren*