简要回答

萜烯是赋予大麻气味和风味的芳香化合物；最常见的有月桂烯、柠檬烯、蒎烯、芳樟醇和β-石竹烯。在大麻食品中，较轻的萜烯大多会在脱羧和烹饪过程中挥发，因此成品大麻食品的效果更多取决于THC和CBD的剂量，而不是萜烯图谱。低温密封脱羧和免烤食谱有助于保留更多萜烯。

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当你打开一罐大麻花，闻到那股独特的香气时——无论是清新的松木味、明亮的柑橘味，还是泥土般的麝香味——你所感受到的就是萜烯。这些芳香化合物决定了每个大麻品种独特的气味和风味，但它们的影响远不止于嗅觉和味觉。萜烯越来越被视为大麻体验中的积极参与者，能够影响你的情绪、调节大麻素的作用，并带来自身的治疗益处。

对于大麻食品制作者来说，萜烯既是机遇也是挑战。一方面，它们可以提升你自制食品的风味和效果；另一方面，由于它们易挥发，稍不注意就会在烹饪过程中流失。本指南全面介绍你需要了解的大麻萜烯知识——它们是什么、如何起作用、哪些最重要，以及在家制作大麻食品时如何保留它们。

什么是萜烯

萜烯是一大类种类繁多的有机化合物，由许多植物、昆虫甚至一些动物产生。在植物界，萜烯有多种用途：用宜人的香气吸引传粉者，用苦涩或刺激性气味驱赶食草动物和害虫，并抵御紫外线辐射和高温等环境压力。大麻是自然界中萜烯含量最丰富的植物之一，其树脂状的腺毛——覆盖在花和叶上的细小晶体状结构——能产生200多种不同的萜烯。

从化学角度看，萜烯由重复的异戊二烯单元构成，异戊二烯是一种含五个碳的基本结构单元。单萜由两个异戊二烯单元（10个碳）组成，往往较轻、挥发性较强——包括柠檬烯、蒎烯和月桂烯等常见萜烯。倍半萜由三个异戊二烯单元（15个碳）组成，较重且沸点较高，因此更耐热——β-石竹烯和葎草烯就属于这一类。单萜与倍半萜之间的这一区别在用大麻烹饪时至关重要，因为它们挥发性的不同决定了哪些萜烯能在厨房的高温中保留下来。

萜烯并非大麻所独有。柠檬烯存在于柑橘皮中，芳樟醇存在于薰衣草中，蒎烯存在于松针中，月桂烯则存在于芒果和啤酒花中。大麻的特别之处在于它所产生萜烯的种类之多、浓度之高，以及这些萜烯与大麻素之间独特的相互作用。某个大麻栽培品种的萜烯图谱——即其所含萜烯的具体组合和比例——赋予了该品种标志性的香气、风味，并可能赋予其独特的效果。

在大麻植株中，萜烯与THC和CBD等大麻素在同一种腺毛中合成。它们的生物合成途径有共同的前体分子，这就是为什么大麻素和萜烯的产生密切相关。光照强度、温度、土壤养分和采收时机等环境因素，都会影响植株产生哪些萜烯以及产量多少，这也是为什么同一遗传品种在不同条件下种植时，会表现出不同的萜烯图谱。

最常见的大麻萜烯及其作用

萜烯 香气/其他来源 常见报告的作用 沸点（1个大气压）
月桂烯 泥土味、麝香味；芒果、啤酒花 镇静、放松（主要为动物数据） ~167 °C / 333 °F
柠檬烯 柑橘味；柠檬皮和橙皮 提振情绪；一项人体试验显示可减轻THC引起的焦虑 ~176 °C / 350 °F
α-蒎烯 松木味；迷迭香、罗勒 提神醒脑；推测可抵消THC对记忆的影响 ~156 °C / 313 °F
芳樟醇 花香；薰衣草 舒缓、镇静（主要为动物数据） ~198 °C / 388 °F
β-石竹烯 胡椒味、辛香；黑胡椒、丁香 CB2激动剂；实验室和动物研究中具有抗炎作用 ~256–259 °C / ~495 °F

沸点数据为PubChem在标准大气压下的数值。萜烯在远低于沸点的温度下就开始挥发，因此在脱羧和烹饪过程中，较轻的单萜最先流失。

月桂烯是大多数大麻栽培品种中含量最多的萜烯，往往占一个品种萜烯总含量的20%以上。它带有泥土般的麝香气味，并有淡淡的果香，在芒果、啤酒花、百里香和柠檬草中也含量很高。动物研究表明，月桂烯具有镇痛、抗炎和镇静特性，有人认为它是某些品种带来“沙发锁”感（瘫在沙发上不想动）的原因之一。一种流行的说法认为月桂烯能帮助THC穿过血脑屏障，这也是“使用大麻前吃个芒果能增强体验”这一民间说法的常见解释。这一说法尚未在人体研究中得到证实。

柠檬烯是大麻中最常见的萜烯之一，Super Lemon Haze和Tangie等品种明亮的柑橘香气就来自于它。它大量存在于柑橘类水果的果皮中，几个世纪以来一直被用于传统医学。动物研究提示它具有抗焦虑和抗抑郁作用；约翰斯·霍普金斯大学2024年的一项人体对照研究发现，将柠檬烯与THC一同吸入，可以减轻THC引起的焦虑和偏执（它并未改变THC的其他作用，也没有测试口服形式）。柠檬烯还可能促进其他化合物通过皮肤和黏膜的吸收。在大麻食品中，柠檬烯提振情绪的特性可能与THC的欣快作用相得益彰，或许能带来更令人振奋的体验。

芳樟醇是赋予薰衣草标志性舒缓香气的萜烯，也出现在许多大麻品种中。它带有花香和淡淡的辛香，在研究中显示出显著的抗焦虑、镇静和抗炎特性。一般认为芳樟醇能调节神经递质谷氨酸，后者在大脑的兴奋性信号传递中发挥作用。对于大麻食品制作者来说，芳樟醇含量高的品种可能特别适合用来制作以放松和助眠为目标的产品。

β-石竹烯在大麻萜烯中格外突出，因为它是有最充分记录的、能直接激活内源性大麻素系统中CB2受体的萜烯。2008年发表在PNAS上的一项研究显示，它能选择性地与CB2结合，并称其为“一种膳食大麻素”。β-石竹烯存在于黑胡椒、丁香、肉桂和牛至中，带有温暖的辛香和木质香气。它的抗炎和镇痛作用在实验室和动物研究中有充分记录；由于它不激活CB1受体，因此不会产生任何精神活性作用。较高的沸点也使它成为最耐热的萜烯之一，这意味着它更有可能在烹饪过程中完整保留下来。

蒎烯（包括α和β两种形式）赋予松针、迷迭香和罗勒独特的香气，也存在于许多大麻品种中。α-蒎烯是自然界中总体最常见的萜烯。研究表明，蒎烯可能具有支气管扩张（打开气道）、抗炎以及抑制乙酰胆碱酯酶的作用——这让研究人员推测，它或许有助于抵消有时与THC使用相关的短期记忆受损。富含蒎烯的品种往往带来头脑清醒、精神警觉的体验，许多使用者把它与专注力和创造力联系在一起。

萜烯如何在烹饪中保留下来

制作富含萜烯的大麻食品时，最大的挑战在于大多数萜烯是沸点相对较低的挥发性化合物。月桂烯（沸点约333°F）、柠檬烯（约350°F）和α-蒎烯（313°F）等单萜在远未达到沸点时就开始挥发，温度超过200°F时会大量流失。由于脱羧——将THCA转化为活性THC的加热过程——通常需要在220至250°F下进行30至60分钟，这些较轻的萜烯中有相当一部分可能在你开始烹饪之前就已经流失了。

倍半萜由于分子量和沸点较高，情况要好一些。在标准大气压下，β-石竹烯的沸点约为256至259°C（约495°F）。网上常引用的低得多的数值（石竹烯约266°F，葎草烯约222°F）是在真空条件下测得的，因此低估了这些分子的耐热性。虽然这些萜烯在烹饪中仍会有一定损失，但通常仍有相当一部分能经受住标准的脱羧和浸制过程，尤其是在温度控制得当的情况下。这也是为什么许多人反映，即使其他香气已经消散，β-石竹烯的辛辣胡椒味往往仍会留在成品大麻食品中。

萜烯所溶解的介质也会影响它们的保留。萜烯是亲脂性的，也就是说它们很容易溶于脂肪和油中。当大麻被浸入黄油、椰子油或橄榄油中时，溶入脂肪基质的萜烯在一定程度上免于直接挥发，因为脂肪作为溶剂，比空气更能牢牢留住这些挥发性分子。这就是为什么以脂肪为基础的浸制品往往比水基制品或干式烹饪方法保留更多萜烯特征。

温度并不是唯一的因素——时间也很重要。在稍高的温度下进行较短时间的脱羧，实际上可能比温度较低、时间较长的过程保留更多萜烯，因为缩短的受热时间抵消了较高的温度。一些进阶的家庭厨师会在脱羧时使用真空密封袋或梅森罐，形成一个封闭系统，留住挥发的萜烯，让它们在冷却时重新被植物材料吸收。这种密封容器法是在脱羧步骤中保留萜烯最有效的技巧之一。

萜烯与大麻食品中的随行效应

随行效应——即大麻中的各种化合物协同作用的理论——正是萜烯大显身手的地方。萜烯并不只是被动的芳香旁观者，它们似乎会主动调节大麻素与身体受体和酶的相互作用。对于大麻食品来说，这意味着即使在考虑了THC和CBD含量之后，你所用大麻的萜烯含量仍可能实质性地影响体验的特点。

Ethan Russo博士2011年在British Journal of Pharmacology上发表的一篇综述，概述了萜烯可能增强或改变大麻素作用的几种假设机制，其中大多基于实验室和动物数据。月桂烯的镇静特性可能会加重THC的“沙发锁”效应。柠檬烯对血清素通路的激活可能与CBD的抗焦虑特性相辅相成。蒎烯对乙酰胆碱酯酶的抑制可能会抵消THC对记忆的影响。而β-石竹烯对CB2受体的直接激活，则增添了一层与THC和CBD共同作用的抗炎效果。

对于大麻食品使用者来说，实际意义在于：THC含量相同但萜烯图谱不同的两种大麻食品，可能会带来明显不同的体验。富含月桂烯和芳樟醇的大麻食品可能让人深度放松、昏昏欲睡，而柠檬烯和蒎烯含量较高的则可能更令人振奋、更能激发思维。这就是为什么有经验的大麻食品制作者在制作产品时，不仅关注效力，还会密切留意所用的品种。

随行效应还意味着，全谱大麻食品——用整株大麻花而非精炼馏出物制成的产品——可能带来更细腻、或许也更具治疗作用的体验。以馏出物为基础的大麻食品能提供稳定且可预测的THC剂量，但通常缺乏整株制品中的萜烯多样性。一些商业生产商正在通过把特定品种的萜烯混合物重新加入馏出物产品中来解决这一问题，不过与天然萜烯图谱相比，这种方法的效果如何仍是一个正在积极研究的领域。

根据萜烯图谱选择品种

根据萜烯图谱而不仅仅是THC百分比或indica/sativa分类来挑选制作大麻食品的大麻，可以带来更有针对性、更令人满意的体验。2022年一项针对美国六个州商业大麻样品的分析发现，常见的品种标签与花中实际测得的化学成分并不一致。如今许多大麻药房会在产品标签上标注萜烯信息，有些甚至会展示第三方实验室检测得出的完整萜烯图谱。学会解读这些图谱并将其与你想要的效果相匹配，是每位大麻食品爱好者都值得掌握的技能。

如果想要放松和助眠，可以寻找以月桂烯和芳樟醇为主的品种。Granddaddy Purple、OG Kush和Lavender等经典栽培品种往往含有大量这类镇静型萜烯。用于大麻食品时，这些品种能带来深度放松的全身体验，许多使用者认为它们非常适合晚间使用或应对失眠。与任何大麻食品一样，请从低剂量开始；放松型品种加上足量的THC，可能会比预期更让人昏沉。

如果是白天使用、激发创造力或社交场合，柠檬烯和蒎烯含量高的品种可能更合适。Jack Herer、Super Lemon Haze和Durban Poison等栽培品种通常富含这些令人振奋的萜烯。用这些品种制作的大麻食品可能会带来更偏向头脑、更有活力的体验，身体的沉重感较少。其中的蒎烯也可能有助于保持头脑清醒，因此这些品种是微剂量和功能性使用的热门选择。

在止痛和抗炎方面，以β-石竹烯为主的品种值得特别关注。GSC（原名Girl Scout Cookies）、Bubba Kush和Sour Diesel以β-石竹烯含量高而闻名。由于这种萜烯能直接激活CB2受体，它在大麻素本身的作用之外，又增添了一层抗炎和镇痛活性。它的耐热性也意味着它更有可能在烹饪过程中保留下来，因此对大麻食品格外重要。

值得记住的是，同一品种的不同批次之间，萜烯图谱可能因种植条件、采收时机和熟化方法而有很大差异。只要有可能，就请索取或查看你所购买的那一批次的实验室检测结果。长期记录哪些萜烯图谱能带来你喜欢的效果，将帮助你不断优化品种选择，做出更稳定、更令人愉快的大麻食品。

制作大麻食品时如何保留萜烯

如果你想在自制大麻食品中最大限度地保留萜烯，那么脱羧步骤是损失最大的环节，也是最需要优化的阶段。密封容器法被普遍认为是最好的家庭技巧：把研磨好的大麻放入梅森罐或可进烤箱的袋子中，密封严实，在220°F下烘烤45分钟。密封环境能留住原本会散逸到烤箱中的挥发性萜烯，让它们在冷却时凝结并重新被植物材料吸收。务必等密封容器完全冷却后再打开，以最大限度地促进重新吸收。

在浸制步骤中——无论你是在制作大麻黄油、大麻油还是其他脂肪基制品——温度控制依然至关重要。把浸制温度保持在切实可行的最低水平，最好在160至180°F之间。较高的温度虽然能更快地提取大麻素，但也会加速萜烯挥发。时间较长、温度较低的浸制（在160°F下浸制四至六小时）通常比时间较短、温度较高的过程保留更多萜烯。使用慢炖锅、双层蒸锅或低温慢煮（sous vide）设备，有助于保持稳定的低温。

到了最后的烹饪步骤——烤布朗尼、做软糖，或者准备你想做的任何大麻食品——请尽可能降低温度、缩短烹饪时间。对于烘焙食品，选择烤箱温度较低（约325°F或更低）、烘烤时间较短的食谱，有助于保留前面步骤中幸存下来的萜烯。免烤食谱，如巧克力松露、能量球、软糖或大麻蜂蜜，是最大限度保留萜烯的理想选择，因为它们几乎不需要额外加热。

另一种进阶技巧是在烹饪完成后，向成品大麻食品中添加食品级萜烯。现在有公司出售专门复刻热门大麻品种图谱的萜烯单体混合物。把几滴这类萜烯浓缩液加入冷却后的大麻食品中——无论是拌入融化的巧克力、在软糖糖浆凝固前混入，还是调入制好的大麻油——你都可以补回烹饪中流失的大部分芳香成分以及可能具有治疗作用的萜烯。请少量使用这些浓缩液，因为萜烯单体浓度极高，用量大了味道会过于浓烈。

妥善储存同样有助于保留萜烯。大麻食品做好后，请把它们装在密封容器中，存放在阴凉避光处。萜烯在室温下会继续缓慢挥发，暴露在光线和氧气中时也会降解。冷藏或冷冻可以显著延长萜烯的保留时间。在储存前对大麻食品进行真空密封，也是减少储存期间萜烯损失的有效方法。只要留意整个过程中的每一个步骤——从品种选择到脱羧、浸制、烹饪和储存——你就能做出带来更丰富、更完整大麻体验的大麻食品。

参考资料

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