用 CBD 还是 THC 做菜：厨房里何时用哪一种

如果你在家做过大麻食品，很可能主要用的是 THC——带来经典大麻食品体验的精神活性大麻素。但随着 CBD 迅速流行，越来越多的家庭厨师和专业厨师发现，它在厨房里也值得拥有一席之地。CBD 和 THC 遇热时的表现不同，风味各异，需要不同的剂量方法，适合的菜谱类型也不一样。

了解这些区别不只是纸上谈兵——它是做出更好大麻食品的关键。无论你是想为工作日晚餐做一份让人放松的 CBD 沙拉酱，还是为特别场合做一道剂量恰当的 THC 甜点，知道何时、如何使用每种大麻素，都能让你的大麻料理从瞎猜变成手艺。本指南涵盖了你在厨房里做出明智决定所需的一切。

了解厨房里的 CBD 和 THC

在深入具体烹饪技巧之前，先要了解 CBD 和 THC 与食物制作相关的基本特性。两种大麻素都是亲脂性的，也就是说它们溶于油脂而不溶于水。这就是为什么几乎所有大麻料理都从用脱羧后的大麻浸制油脂开始——黄油、椰子油、橄榄油或酥油。这一基本原理对 CBD 和 THC 同样适用，但除此之外，两者的差别就很大了。

CBD（大麻二酚）没有精神活性，也就是说无论剂量多大都不会让人“嗨”。这一基本特性让它在厨房里用途极广。你可以把 CBD 加进早上的奶昔、午餐的汤或晚上的甜点，不用担心让客人或自己受影响。CBD 越来越多地被用于日常烹饪——不是作为特殊场合的食材，而是作为日常养生的添加物，就像人们使用姜黄、适应原或其他功能性食材一样。

THC（四氢大麻酚）是一种精神活性化合物，会产生人们通常与大麻食品联系在一起的效果。在厨房里，THC 比 CBD 更需要谨慎和精确。剂量必须仔细计算，必须向每个吃这份食物的人清楚说明其效果，用餐时间也必须考虑 30 分钟到两小时的起效期。THC 大麻食品通常只用于本就希望并计划好要体验精神活性效果的场合。

两种大麻素在烹饪前都需要脱羧——通过加热把它们的生酸形式（CBDA 和 THCA）转化为身体可以利用的活性形式。对于 THC，通常是把磨碎的大麻放进烤箱，在约 240°F（115°C）下加热 30 到 40 分钟；富含 CBD 的花则需要更久。在实验室测试中，同样温度下 CBDA 的转化速度只有 THCA 的一半左右，所以请预留大约两倍的时间（240°F 下约一小时），或稍微提高温度。这一步对两种化合物都必不可少，应在把它们浸入任何烹饪油脂之前完成。

耐热性与烹饪温度

CBD 和 THC 在厨房里最重要的实际区别之一是它们对热的敏感程度。大麻素在超过一定温度阈值后会开始降解、失去效力，而两种化合物的阈值并不相同。了解这些限度，对在整个烹饪过程中保持含大麻食材的效力至关重要。

THC 并没有一个会突然分解的单一温度。损失既取决于温度，也取决于时间。在 Wang 等人（2016）综述的实验室加热研究中，THC 含量在 145°C（293°F）下约 5 到 10 分钟时达到峰值，之后随着加热时间延长显著下降；而 THC 的分解产物 CBN 在 160°C 到 180°C（320°F 到 356°F）时生成。这意味着高温烹饪方式——油炸、炙烤、煎封，甚至 350°F 或以上的普通烘焙——都可能明显降低成品中的 THC 含量。用含 THC 的黄油或油烘焙时，最关键的是食物内部的温度，而它通常低于烤箱温度。不过，长时间暴露在烤箱高温下仍可能造成明显降解，尤其是饼干这类很快就被烤透的薄片食物。

CBD 常被说成比 THC 更耐热，但实验室证据并不能明确支持这一点：在 2016 年的那项脱羧研究中，随着加热时间和温度增加，CBDA 和 CBD 的总量下降了，作者也无法完全解释这一损失。在实际操作中，请像对待含 THC 的油和黄油一样小心对待含 CBD 的。轻度翻炒、中温菜肴和普通烘焙都可以，但没有一种是零损失的，同样的一般原则也适用：温度越低、烹饪时间越短，保留的大麻素就越多。

对于两种大麻素，最佳做法都是尽可能在烹饪结束时再加入含大麻的油脂。把含 CBD 的橄榄油拌进做好的意面，而不是用它来炒蒜。在上桌前把含 THC 的黄油加进温热（而非沸腾）的汤里。把含大麻的蜂蜜淋在做好的甜点上，而不是拌进要在 350°F 下烘烤的面糊。这些技巧上的小调整，可能决定一份大麻食品是效力十足，还是因高温降解损失了相当一部分大麻素。

风味特点与菜谱搭配

大麻有独特的风味——泥土味、草本味，有时略带苦味——这种风味会带进浸制的油和黄油中。不过，CBD 和 THC 产品的风味强度和特点不同；了解这些风味特点，才能做出不仅剂量恰当、而且好吃的大麻食品。

富含 THC 的大麻往往风味更浓、更冲。THC 为主的品种中常见的萜烯——以月桂烯、石竹烯和柠檬烯最为普遍——带来泥土、辛香，有时还有柑橘的气息。用富含 THC 的花做的大麻黄油有明显的“草味”，可能盖过细腻的风味。这就是为什么 THC 大麻食品传统上会搭配浓郁、厚重、能掩盖或衬托大麻味的风味：巧克力（布朗尼、松露巧克力）、花生酱、浓味奶酪、焦糖、咖啡，以及香料很重的菜。

CBD 产品的风味通常更温和、更中性，尤其是用大麻（hemp）来源的 CBD 分离物或广谱提取物制作时。全谱 CBD 油保留了植物的一部分萜烯，可能带有泥土和青草味，但通常没有富含 THC 的大麻产品那么浓烈。这种更温和的风味让 CBD 在厨房里更百搭——它可以加进沙拉酱、奶昔、酸奶碗和精致的烘焙点心等较清淡的食物中，而不会喧宾夺主。

规划菜谱时，想一想大麻的风味是会衬托这道菜还是与之冲突。加了迷迭香、百里香和鼠尾草等香草的咸味菜，天然能衬托大麻的草本气息。黑巧克力和咖啡是 THC 的经典搭配，因为它们浓烈的苦味能形成和谐统一的口感。对于 CBD，柑橘类水果、香草、蜂蜜，以及薄荷、罗勒等温和香草往往很搭，热带风味菜谱中椰子油清爽的味道也是如此。最成功的大麻厨师会把大麻素浸制物当作一种有自身风味贡献的食材，而不只是剂量的载体。

用 CBD 和 THC 做菜的剂量差异

剂量是 CBD 和 THC 烹饪之间区别最关键的地方。用 CBD 时，为了一致性当然建议精确控制剂量，但剂量不准的后果相对轻微——一份含 20 mg CBD 而不是预期 15 mg 的食物，并不会带来截然不同的体验。不存在致醉的风险，CBD 吃多了主要可能导致嗜睡或肠胃不适。不过，CBD 并非没有风险。FDA 指出，CBD 可能导致肝损伤，并可能改变其他药物的作用，所以如果你在服用任何处方药，请先咨询医疗人员。

用 THC 时，剂量精确是第一位的。5 mg 和 15 mg THC 之间的差别，可能就是愉快、可控的体验与持续数小时的极度不适之间的差别。用 THC 做菜时，你需要算出含大麻食材中 THC 的总毫克数，除以菜谱的总份数，并确保含大麻食材在整道菜中分布得尽可能均匀。开始烹饪前，用我们的剂量计算器可以帮你确定浸制物的效力。

THC 烹饪的常见做法是先定好每份的目标剂量，再倒推。如果你希望每块布朗尼含 5 mg THC，而菜谱能做 16 块，那么整批就需要 80 mg THC。如果你的大麻黄油每汤匙含 10 mg THC，你就用 8 汤匙（半杯）大麻黄油，菜谱中其余的油脂用普通黄油补足。这种“部分替换”的技巧能让你达到目标剂量，而无需调整菜谱的总油脂量。

CBD 烹饪的常见每份用量为 10 到 50 mg，取决于想要的效果。由于 CBD 没有精神活性，剂量范围的灵活度更大。许多每天用 CBD 做菜的人以这个范围的低端为目标——每份 10 到 25 mg——并把它作为养生习惯的一部分坚持食用。对于缓解炎症或改善睡眠等具体目标，25 到 50 mg 的较高剂量可能是合适的，但应先通过单独的 CBD 产品摸索出适合自己的剂量，再用到烹饪中。

每种大麻素最合适的基底食材

浸制大麻时选用哪种基底油脂，会影响从菜品最终风味到身体吸收大麻素效率的方方面面。虽然 CBD 和 THC 都很容易溶于任何油脂，但根据用途不同，某些基底食材更适合其中一种。

对于 THC 烹饪，黄油（大麻黄油）仍是最受欢迎的基底食材，这是有道理的。黄油的脂肪含量约为 80%，足以有效提取大麻素，而且其浓郁、奶香的风味能衬托富含 THC 的大麻的浓烈味道。大麻黄油用途极广——可用于烘焙、抹在吐司上、淋在爆米花上或拌进酱汁。椰子油是 THC 浸制的第二大热门选择，因为它的饱和脂肪含量很高（约 82%），能很好地吸收大麻素。椰子油在室温下是固态的，非常适合做软糖、脂肪炸弹和巧克力脆片等食品。

对于 CBD 烹饪，最合适的基底食材往往取决于你打算做什么。含 CBD 的橄榄油是咸味菜的热门选择——沙拉酱、意面收尾、蘸面包的油，以及淋在做好的菜上。橄榄油的果香和胡椒味与 CBD 的泥土气息很搭，而且橄榄油通常在较低温度下使用，这也符合对 CBD 耐热性的考虑。MCT 油（中链甘油三酯油，从椰子中提取）是 CBD 的另一种优秀基底，因为身体吸收 MCT 比长链脂肪酸更快，可能提高 CBD 的生物利用度。

酥油（澄清黄油）作为两种大麻素都适用的多用途基底，值得特别一提。酥油的烟点比普通黄油高（约 485°F，黄油约 350°F），更适合较高温度的烹饪。它还有浓郁的坚果香，与 CBD 和 THC 都很搭。对乳糖或酪蛋白敏感的人来说，酥油比黄油更合适，因为澄清过程去除了大部分乳固体。在以酥油为主要烹饪油脂的印度菜中，含大麻的酥油（有时称为“bhang ghee”）用于药用和节庆食品已有数百年历史。

无论选择哪种基底食材，都要从品质最好的油脂开始。基底食材的风味会延续到成品中，优质有机黄油或冷榨橄榄油做出的味道，会比廉价替代品好得多。所用的大麻也很重要——品质更高、萜烯组成更纯净的原料，做出的浸制物味道更柔和、更宜人。

最适合 CBD 和 THC 的菜谱

既然你已经了解了两者在耐热性、风味、剂量和基底食材上的区别，我们来看看哪类菜谱最适合哪种大麻素。这是理论与实践相遇的地方，也是你选择 CBD 还是 THC 真正能让一道菜从好变得出色的地方。

CBD 在日常、清淡的菜谱中大放异彩，适合想要养生益处、又不想要精神活性作用或过重大麻味的场合。沙拉酱和油醋汁是理想之选——含 CBD 的橄榄油与柠檬汁、第戎芥末和新鲜香草一起搅匀，就是一款美味的日常沙拉酱。奶昔和奶昔碗是 CBD 的另一种绝佳载体，水果的风味能掩盖泥土味，酸奶或坚果酱中的脂肪也有助于吸收。把含 CBD 的蜂蜜淋在燕麦粥、酸奶或茶里，是一种简单的日常养生习惯。松饼、香蕉面包和能量球等温和的烘焙点心也很适合 CBD，因为中等的烘烤温度能保留大部分大麻素。

THC 在浓郁、厚重、放纵的菜谱中表现出色，在这些菜里，较浓的大麻风味是特色而不是缺陷，精神活性体验也是这个场合的一部分。经典的布朗尼和饼干一直很受欢迎，这是有原因的——巧克力、黄油和糖形成的风味与 THC 的泥土味相得益彰。焦糖酱、松露巧克力和法奇软糖都是 THC 的绝佳载体，因为它们浓烈的甜味和丰富的油脂既能掩盖大麻味，又能增强吸收。咸味做法也行——把含 THC 的黄油融在牛排上、拌进奶油意面酱，或用来做蒜香面包，都能带来难忘的用餐体验。

组合（CBD + THC）菜谱在希望同时获得两种大麻素益处的资深大麻厨师中越来越受欢迎。使用特定比例的浸制物——比如 CBD 与 THC 为 2:1 或 4:1 的油——能做出效果更均衡、层次更丰富的大麻食品。这类比例型大麻食品特别适合社交聚会，让所有宾客都能获得温和、可控的体验。配奶酪拼盘的 CBD 为主、低 THC 的大麻蜂蜜，或用在共享开胃菜里的平衡比例大麻橄榄油，都能带来轻松愉快、低调的大麻体验，而不会让任何人招架不住。

无论选择哪种菜谱，都要把你的含大麻作品清楚标示，并安全存放，与不含大麻的食物分开，放在儿童和宠物够不到的地方。再精心制作的大麻食品，也只有在分享和食用时足够谨慎、负责，才算真正好。

本文为一般性信息，不构成医疗建议。如果你正在服药、怀孕或哺乳，或患有肝病，使用 THC 或 CBD 之前请先咨询医疗人员。

参考资料

1. Wang M, Wang YH, Avula B, et al. Decarboxylation study of acidic cannabinoids: a novel approach using ultra-high-performance supercritical fluid chromatography/photodiode array-mass spectrometry. Cannabis and Cannabinoid Research. 2016;1(1):262-271. doi:10.1089/can.2016.0020
2. U.S. Food and Drug Administration. What You Need to Know (And What We're Working to Find Out) About Products Containing Cannabis or Cannabis-derived Compounds, Including CBD.
3. Centers for Disease Control and Prevention. Cannabis Frequently Asked Questions.