纯素大麻食品：植物基浸制完全指南

长期以来，大麻食品领域一直被大量使用黄油的食谱所主导——经典的大麻布朗尼、大麻黄油饼干，以及富含乳制品的烘焙食品。但随着植物基饮食越来越流行，越来越多的人寻求更具包容性的选择，纯素大麻食品已成为一种充满活力且美味的替代品，在效力和风味上都毫不逊色。无论你是严格的纯素主义者、乳糖不耐受，还是只是想尝试更健康的浸制方法，植物基大麻烹饪都提供了丰富的可能性。

好消息是，制作纯素大麻食品不仅可行——植物脂肪承载大麻素的能力至少与乳制黄油一样好。本指南涵盖了从植物基大麻浸制背后的科学，到实用食谱和专家技巧的一切内容，帮助你在不使用任何动物产品的情况下，做出效力最强、最美味的大麻食品。

纯素大麻食品为何越来越受欢迎

纯素大麻食品的兴起，反映了更广泛的向植物基饮食转变的文化潮流。根据市场研究，过去十年中自认为是纯素或植物基饮食者的人数大幅增长，大麻行业也随之作出了回应。如今大麻药房的货架上，纯素软糖、巧克力和浸制产品的选择越来越多，家庭厨师们也发现，与传统以黄油为中心的做法相比，植物基大麻烹饪开启了更广阔的烹饪空间。

除了饮食偏好之外，植物基浸制受到青睐还有一些实际原因。椰子油是最受欢迎的纯素浸制基底之一，几乎是纯脂肪，而乳制黄油约含80%的脂肪，其余大部分是水，这意味着一杯椰子油能给大麻素提供更多可溶解的脂肪。换言之，每单位脂肪可能做出效力更强的大麻食品。此外，植物油在厨房中用途更广——椰子油在甜咸两类菜式中都表现出色，橄榄油非常适合地中海风味菜肴和沙拉酱，牛油果油则提供了一种味道中性、耐高温的选择。

健康方面的考虑同样重要。许多人选择减少动物饱和脂肪和胆固醇的摄入，而植物基浸制正符合这些目标。椰子油含有中链甘油三酯（MCT），其代谢方式与长链脂肪酸不同，可能有助于大麻素更快吸收。橄榄油富含有益心脏健康的单不饱和脂肪和抗氧化剂。对于把大麻食品作为日常养生一部分而经常食用的人来说，载体脂肪的营养成分比你想象的更重要。

环保方面也不容忽视。植物脂肪的环境足迹通常低于乳制品生产。对于本就关注可持续发展和道德消费的大麻使用者来说，纯素大麻食品是这些价值观的自然延伸。大麻植物本身就非常可持续，再搭配植物基原料，就能做出一款从种子到成品都符合环保生活方式的产品。

最适合浸制大麻的植物脂肪

选择合适的植物脂肪是纯素大麻烹饪成功的基础。大麻素是脂溶性化合物，也就是说它们需要与脂肪分子结合才能被身体吸收。你所使用的脂肪类型，不仅影响浸制品的效力，还影响其风味、质地、保质期以及在食谱中的适用范围。以下是对最佳选择的详细介绍。

椰子油是纯素大麻浸制中当之无愧的冠军。椰子油的饱和脂肪含量约为82%——乳制黄油约为63%——人们常说它提取大麻素的效率更高，尽管大麻素在任何脂肪中都很容易溶解，而且已发表的不同脂肪之间的比较研究很少。椰子油主要有两种：精炼椰子油和未精炼（初榨）椰子油。精炼椰子油味道中性、烟点较高，非常适合不希望有椰子味的烹饪和烘焙。初榨椰子油保留了独特的椰子香气和味道，用在热带风味的食谱、奶昔和甜点中效果很好。椰子油在低于76°F时会凝固，因此便于储存和分份。

橄榄油是另一个绝佳选择，尤其适合咸味菜式。特级初榨橄榄油风味浓郁，与意面、沙拉酱、面包蘸料和地中海菜肴都很搭配。虽然它的饱和脂肪含量比椰子油低（约14%），但其较高的单不饱和脂肪含量仍能提供良好的大麻素吸收。大麻橄榄油是最简单的浸制品之一，也是许多有经验的大麻厨师厨房中的必备品。它在室温下不会凝固，因此便于淋洒和量取，但不太适合需要固态脂肪的食谱。

可可脂是一种奢华的选择，非常适合制作纯素大麻巧克力、松露巧克力和身体护理产品。它带有浓郁的巧克力香气，饱和脂肪含量约为57%，能很好地与大麻素结合。可可脂在体温下就会融化，赋予巧克力糖果标志性的顺滑入口即化口感。它比椰子油或橄榄油贵，但在制作高端纯素大麻糖果方面无可匹敌。

其他可行的选择包括牛油果油，它烟点很高、味道中性，非常适合较高温度的烹饪；MCT油，一种浓缩的椰子衍生物，在室温下呈液态，吸收迅速；以及葵花卵磷脂，它本身不是脂肪，而是一种乳化剂，常被加入大麻浸制品中，以改善大麻素的分布和生物利用度。许多有经验的纯素大麻厨师会把葵花卵磷脂与主要脂肪搭配使用，做出更顺滑、剂量更均匀的产品。

如何制作纯素大麻黄油替代品

制作纯素大麻浸制品的基本原理与制作传统大麻黄油相同：先脱羧，再慢慢浸入脂肪中。整个过程从脱羧开始，即通过加热激活大麻素。生大麻含有THCA和CBDA，它们是THC和CBD的酸性前体。这些化合物必须经过加热才能转化为活性形式。脱羧时，把研磨好的大麻均匀铺在垫有烘焙纸的烤盘上，在240°F下烘烤35至40分钟，中途轻轻翻动一次。大麻的颜色应从绿色变为浅金棕色。

制作大麻椰子油时，把一杯椰子油与7至10克脱羧后的大麻放入慢炖锅、双层蒸锅或小炖锅中，用最小火加热。如有需要，可加入一茶匙葵花卵磷脂以提高效力。把温度保持在160至200°F之间，让混合物浸制至少两小时，期间偶尔搅拌。许多有经验的制作者更喜欢浸制四至六小时，以最大程度地提取。完成后，用纱布或细网滤网把混合物过滤到玻璃罐中，轻轻按压以尽可能多地挤出油分，但不要把植物残渣挤过去。

制作大麻橄榄油的过程几乎相同。把一杯特级初榨橄榄油与脱羧后的大麻放入双层蒸锅或慢炖锅中。橄榄油对温度的容错性稍高，因为它不像其他一些脂肪那样容易烧焦，但仍应把温度控制在200°F以下。浸制两至四小时，过滤后装入深色玻璃瓶中储存。大麻橄榄油的保质期比椰子油短——请在两到三个月内用完，并存放在阴凉避光处或冰箱中以保持新鲜。

如果你想在烘焙食谱中直接替代黄油，大麻纯素黄油是一个绝佳选择。先按上述方法制作大麻椰子油。然后把大麻椰子油与Earth Balance或Miyoko's等市售纯素黄油按一比一的比例混合。这样做出的产品在烘焙中的表现几乎与传统大麻黄油完全相同——可以与糖一起打发、做出酥脆的千层酥皮，并能均匀分布在面糊和面团中。你也可以找到专门的纯素黄油食谱，用椰子油、豆浆、苹果醋和盐自制替代品。

植物基浸制的剂量注意事项

对于纯素大麻食品，准确的剂量与任何大麻产品一样重要。无论你使用的是椰子油、橄榄油还是乳制黄油，基本的剂量计算方法都一样。要计算浸制品的大致效力，你需要知道所用大麻的THC百分比和用量。例如，如果你把7克THC检测值为20%的大麻浸入一杯椰子油中，起始的THC总量约为1,400 mg（7,000 mg大麻乘以0.20）。

不过，浸制过程的效率并不是100%——在脱羧和过滤过程中，难免会损失一部分大麻素。实际效率取决于你的方法、温度和时长；我们的计算器假设约为80%。按此估算，你的一杯大麻椰子油约含1,120 mg THC（1,400 mg乘以0.80）。一杯等于48茶匙，因此每茶匙约含23 mg THC。为了安全起见，请按较高的估算值而不是较低的估算值来规划：假设提取效果差，会让你的油看起来比实际更弱，从而可能导致你吃得过多。如果提取完全，一茶匙最多可含约29 mg。这类计算对于负责任的剂量控制至关重要，使用我们的大麻食品计算器可以帮助你精确算出数值。

植物基浸制特有的一个重要考虑因素是生物利用度。研究表明，把大麻素与脂肪一起摄入，会增加身体的吸收量。在一项大鼠研究中，与不含脂质的剂量相比，加入膳食脂质使THC的暴露量提高了约2.5倍，CBD提高了约3倍。至于中链脂肪（MCT油、椰子油）和长链脂肪（橄榄油、黄油）哪种效果更好，在人体中尚无定论，所以不要想当然地认为某种脂肪会起效更快或更强。每当你更换脂肪或食谱时，都要从低剂量开始。

均匀性是另一个需要仔细考虑的剂量因素。自制浸制品——无论是否纯素——面临的挑战之一，就是确保大麻素在整个脂肪中均匀分布。在浸制过程中加入葵花卵磷脂，可以作为乳化剂帮助形成更均匀的混合物。在食谱中使用大麻油时，量取前要把油充分搅拌，并把面糊或面团拌匀，以确保每一份的剂量一致。为了最大程度的准确，可以考虑大批量制作大麻油，因为较大体积的浸制品往往比很小批量的效力更稳定。

值得一试的纯素大麻食品食谱

一旦准备好植物基大麻浸制品，烹饪的可能性几乎是无穷无尽的。纯素大麻烹饪实际上更能激发创造力，因为它会推动你走出布朗尼和饼干的舒适区。以下是一些最受欢迎、最容易上手的纯素大麻食品类别，每一类都提供了一种享用大麻油的不同方式。

纯素大麻软糖是最受欢迎的自制大麻食品之一，而且不用明胶也出乎意料地容易制作。用琼脂（一种以海藻为原料的凝胶剂）或果胶（来自水果）代替动物来源的明胶，就能做出软糖的口感。把果汁、甜味剂、凝胶剂和大麻椰子油放入小锅中，加热至溶解，然后倒入硅胶模具。加入葵花卵磷脂有助于油顺畅地乳化到果汁混合物中。这些软糖的剂量很容易精确控制，因为你可以计算出THC总含量，再平均分到各个模具中。

大麻能量球和蛋白球非常适合注重健康的使用者。把燕麦片、坚果酱、枫糖浆、大麻椰子油、黑巧克力豆，以及你喜欢的种子或果干混合在一起。搓成大小一致的球，冷藏至变硬。它们天然就是纯素的，无需烘烤，让你在摄入大麻的同时还能获得纤维、蛋白质和健康脂肪，是一种营养丰富的方式。它们也很适合冷冻保存，最长可达三个月。

大麻沙拉酱和调味汁用大麻橄榄油制作，是把大麻融入日常餐食的一种优雅而低调的方式。用大麻橄榄油、意大利香醋、第戎芥末和香草调制的简单大麻油醋汁，就能把任何沙拉变成含药餐食。大麻橄榄油淋在意面、烤蔬菜或意式烤面包片上效果也很好。咸味菜式的优势在于，它们不会让人觉得是新奇玩意儿，而更像是用餐体验中自然的一部分。

纯素大麻巧克力用可可脂或椰子油制作，是一种可与大麻药房产品媲美的奢华美食。把可可脂或椰子油与优质可可粉一起融化，加入甜味剂和大麻浸制品，然后倒入巧克力模具中。你还可以加入海盐、浓缩咖啡粉、果干或碎坚果等配料进行个性化定制。黑巧克力天然适合纯素制作，其浓郁的风味可以有效掩盖残留的大麻味道。想要最顺滑的效果，请通过仔细控制加热和冷却温度来给巧克力调温。

不用乳制品也能最大化效力的技巧

要让纯素大麻食品达到最大效力，需要在每个环节都注重细节。最关键的一步是脱羧——如果跳过这一步或操作不当，无论脂肪浸制做得多好，你都会损失大量潜在的THC或CBD。请使用烤箱温度计确认烤箱温度，因为许多烤箱的实际温度会比旋钮标示的更高或更低。一些专注于大麻烹饪的人会购买Ardent FX等脱羧设备，它能精确控制温度和时间，实现最佳激活效果。

葵花卵磷脂可能是提升纯素浸制品效力和均匀性最有效的单一添加物。卵磷脂是一种磷脂，作为乳化剂能帮助油和水混合在一起。在大麻浸制中，一般认为它能帮助大麻素更均匀地分布在脂肪中，并协助身体更有效地吸收，从而提高生物利用度。在浸制过程中，每杯油加入一茶匙葵花卵磷脂。如果你想避开常见过敏原和转基因成分，请选择葵花卵磷脂而不是大豆卵磷脂。

浸制过程中的温度控制是另一个关键因素。大麻素在300°F以上开始降解，即使是中等程度的过热也可能降低效力。使用慢炖锅的低档或双层蒸锅，可以提供最佳提取所需的温和、稳定的热量。厨房温度计必不可少——目标是把浸制温度保持在160至200°F之间。一些制作者更喜欢低温慢煮（sous vide）法，即把大麻和油密封在梅森罐或真空密封袋中，放入温度精确控制的水浴中加热。这种方法的温度稳定性无与伦比，还能把气味封住。

最后，不要低估使用优质原料的重要性。浸制品的效力最终受限于你所用大麻的效力。如果可能，请使用经过实验室检测的大麻花，这样你就能知道确切的THC或CBD百分比，从而准确计算剂量。修剪下的碎叶和碎屑是制作浸制品的经济选择，但要注意，它们的大麻素浓度通常低于优质花苞。无论使用什么原料，都要在脱羧前把它研磨到中等粗细——细到足以增加表面积以便更好地提取，但又不能细到让植物残渣穿过滤网，给成品带来不受欢迎的青草味。

本指南仅为一般性信息，不构成医疗建议。如果你是大麻食品新手，请从2.5至5 mg THC开始，并在追加之前至少等待2小时。

参考资料

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